Alimentos vermelhos

Alimentos vermelhos são fontes de carotenoides, são precursores da vitamina A. Bons para o coração e para a memória, previnem o câncer e fortalecem olhos e pele. O licopeno, encontrado em alguns alimentos deste grupo, ajuda a prevenir o câncer de próstata.¹

As antocianinas, moléculas ativas desses alimentos vermelhos, contribuem para regular a transcrição dos níveis epigenéticos. Esses efeitos moduladores proporcionam proteção à biorregulação celular.²

Que tal experimentar um ketchup que, além de delicioso, é muito nutritivo?

Ketchup de tomate com goiaba vermelha

Ingredientes:

• 500 g de tomate italiano, bem maduro, cozido e sem pele.
• 3 goiabas vermelhas sem casca, sem semente e batidas.
• 300 ml de água.
• 1 cebola roxa cortada em pedaços pequenos.
• 1 pimenta dedo-de-moça picada em pedacinhos menores (esse item é opcional e lembre-se de tirar as sementes da pimenta).
• 2 dentes de alho amassados ou triturados.
• 2 g de sal.
• 2 colheres de sopa de café (filtrado e frio).
• 1 colher de chá de cominho.
• 3 colheres de sopa de vinagre de maçã.
• 1 fio de azeite extravirgem.
• 1 colher de chá de semente de coentro.

Preparo:

Corte as goiabas em cubos e os tomates cozidos em pedaços grandes. Em uma panela, refogue no azeite ou óleo de coco a cebola roxa com o sal, até que a cebola solte toda a água e, depois, adicione o cominho, o coentro e a goiaba batida em creme, sem as sementes. Misture bem, até que o fundo da panela comece a dourar.

Por último, acrescente os tomates cozidos e mexa bem devagar, não misturando muito. Abaixe o fogo e deixe-o cozinhar por alguns minutos (em torno de 5 minutos). Acrescente o vinagre de maçã, a pimenta, o café e uma pitada de sal. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, até perceber que os tomates estão desmanchando. Desligue o fogo, deixe amornar e bata tudo no processador. É importante passar na peneira.

Guarde o seu ketchup em um pote de vidro com tampa de rosca e conserve na geladeira!

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Referências bibliográficas:

1. COZZOLINO, S. M .F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 5. ed. Barueri: Manole, 2016.
2. OKONKWO, A. et al. Heterocyclic analogs of sulforaphane trigger DNA damage and impede DNA repair in colon cancer cells: interplay of HATs and HDACs. Mol. Nutr. Food Res., 2018.